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Metodi di cottura

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AL VAPORE: Permette di conservare il gusto, i sali minerali e le vitamine. Soltanto la vitamina C ne risente parzialmente. Per mantenere i nutrienti al massimo la cottura deve essere rapida. Per lo stesso motivo, è consigliabile non tagliare le verdure in piccoli pezzi.

IN ACQUA BOLLENTE: E’ adeguata per i legumi,  per minestre e zuppe, di cui si consuma anche il liquido di cottura, data la perdita di sali minerali e vitamine.

AL FORNO: E’ molto vantaggiosa perché consente di preparare cibi gustosi senza un controllo continuo. Nonostante le alte temperature con  questa cottura si perdono solamente piccole quantità di sali minerali.

FRITTO: E’ accettabile se fatto secondo tutti i crismi e saltuariamente. Ciò significa usare olio extravergine e fare attenzione a non oltrepassare il punto di fumo, friggere pochi pezzi per volta e alla fine far asciugare molto bene su carta assorbente. Al termine, l’olio va gettato.


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